Melhores panelas para cooktops de indução

Boas notícias: quase todos os seus utensílios de cozinha favoritos funcionam com um aparelho de indução

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Quando você dá uma olhada nas classificações de cooktops e fogões de indução da CR, é impressionante o desempenho deles em nossos testes. O cooktop de indução de primeira linha obtém uma pontuação quase perfeita e os intervalos não ficam muito atrás. No entanto, apesar do seu desempenho impressionante, os aparelhos de indução representam apenas uma pequena fatia do mercado. Por que?

Estamos investigando essa dicotomia, mas uma explicação possível é que as pessoas não têm certeza se suas panelas e frigideiras favoritas funcionarão nesses cooktops não tão modernos. Isso ocorre porque as superfícies de cozimento por indução funcionam de maneira diferente daquelas dos fogões e fogões tradicionais a gás e elétricos. Em vez de queimadores ou elementos de resistência elétrica que aquecem, o calor em um cooktop de indução é criado por uma bobina eletromagnética que fica abaixo do tampo de vidro. Esta bobina cria um campo magnético que transfere a corrente diretamente para a panela magnética, fazendo com que ela aqueça.

A palavra-chave aqui é magnética. “A consideração mais importante para a indução é adquirir utensílios de cozinha feitos de metal ferromagnético, como ferro fundido ou alguns tipos de aço inoxidável”, diz Gill Stansfield, reitor assistente da Faculdade de Inovação e Tecnologia de Alimentos da Universidade Johnson & Wales em Providence, RI. Ele recomenda o velho truque de usar um ímã para verificar a compatibilidade da indução nos utensílios de cozinha. Se estiver fortemente atraído pela panela ou frigideira, você está pronto para ir.

Você pode levar o ímã para a loja se estiver procurando por novos utensílios de cozinha, mas comece primeiro em sua própria cozinha. Você pode se surpreender ao descobrir que quase todas as panelas e frigideiras existentes são compatíveis com indução, com exceção de algumas peças de alumínio antiaderentes. “Aço inoxidável magnético, ferro fundido e praticamente todos os utensílios de cozinha feitos de múltiplas camadas de metal são magnéticos. Na verdade, são apenas frigideiras de alumínio estampado e panelas de alumínio anodizado que não funcionam”, diz Paul Hope, um chef treinado que também é nosso especialista interno em utensílios de cozinha.

Os fabricantes de panelas melhoraram muito na rotulagem de seus produtos como “compatíveis com indução”. Observamos se uma panela ou frigideira pode ou não ser usada com indução em nossas tabelas de classificação de utensílios de cozinha e na página de cada modelo individual. Se você examinar nossas classificações, verá que todos os fornos holandeses de ferro fundido, frigideiras de ferro fundido e aço carbono e conjuntos de panelas e frigideiras de aço inoxidável que testamos podem ser usados ​​com cooktops de indução. Frigideiras totalmente de cobre e conjuntos de panelas antiaderentes de alumínio e frigideiras normalmente não podem.

Uma coisa importante a se observar ao comprar panelas novas ou experimentar panelas antigas em um fogão de indução é que as panelas devem ter um fundo plano que faça contato total com o elemento de aquecimento. Isso porque, diferentemente dos cooktops elétricos e a gás, os modelos de indução tendem a emitir um zumbido ou zumbido quando funcionam, principalmente em configurações mais altas. Você se acostumará com o ruído e é completamente normal, mas panelas pesadas e de fundo plano podem ajudar a reduzir a vibração. Se você estiver considerando uma faixa de indução, lembre-se de que apenas o cooktop usa tecnologia de indução. O forno funciona exatamente como qualquer fogão elétrico, então você pode usar todos os utensílios de cozinha e assadeiras que tem em seus armários agora. Abaixo, em ordem alfabética por categoria, estão algumas das panelas e frigideiras com maior pontuação em nossas classificações de utensílios de cozinha que são adequados para cozimento por indução.

O aço inoxidável é uma liga que vem em diferentes graus. A maioria - mas não todas - das panelas de aço inoxidável de qualidade alimentar são compatíveis com indução, portanto, verifique o rótulo na caixa ou a descrição no site antes de investir em um conjunto.

A maioria dos fornos holandeses em nossos testes são feitos de ferro fundido esmaltado, com exceção de uma panela de primeira linha, que é feita de aço carbono esmaltado. Mas ambos os materiais são compatíveis com indução.